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    商用廚房設備選購需要專業的餐飲解決方案

    編輯:【海南榮毅達餐飲設備有限公司】 更新時間:【2020.12.14】 瀏覽次數:【470】

    隨著餐飲行業的蓬勃發展,在給人們用餐帶來方便快捷的同時,往往也會存在一些食品安全隱患的問題。網絡上的每一次曝光都會引起大家的關注,臟亂差現象的問題不僅讓人大倒胃口,也讓各個餐廳的衛生狀況遭遇了不小的信任危機。如果消費者在就餐的同時能看到后廚環境、食品制作過程,無疑會對商家多一份信任,吃起來也會多一份安心。



    那么對于餐廳的采購人員來說,商用廚房設備選購時就需要更加專業的餐飲解決方案。因為商用廚房工程中選擇廚房設備也是一項至關重要的環節,所以,我們要重視如何挑選商用廚房設備,海南榮毅達可以給出以下幾點建議:


    一、安全性原則 

    安全是廚房生產的前提。廚房環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮的安全因素。廚房環境相對較差的情況下,免不了會有水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等因素對設備產生不利的影響。因此,廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進的設備。


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    廚房設備的安全性要在設備牢靠、質量穩定的前提下,充分考慮廚師操作的安全。商用廚房設備不比家用廚房設備,使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者,勞動強度大。因此,商用廚房設備要功能操作簡便,自身安全系數高,一般操作不易損壞才行。


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    另外廚房設備還要符合衛生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食品,其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此,設備的用材、設備的操作及運用,都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。


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    具體講,選擇廚房設備在衛生安全方面要考慮以下要點:

    1.食品接觸的設備表面應平滑,不能有破損與裂痕;

    2.設備與食品接觸表面、接縫處與角落應易于清潔和保養;

    3.設備與食品接觸應采用無吸附性、無毒、無臭材料制造,不應影響食品安全和清潔劑的使用。有毒金屬如鎘、鉛或此類材料的合金均會影響食品的安全和質量,廚房設備要絕對禁用,劣質塑料材料同樣不可采用。



    二、實用、便利性原則 


    實用、便利性是指選配廚房設備不應只注重外表新穎或功能特別全面,而要考慮餐飲企業廚房的實際需要。設備應簡單并可有效發揮其功能。設備的功能以實用、適用為原則,同時兼顧設備使用和維修保養的便利性。


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    廚房所購設備首先應滿足廚房生產的需要,然后要考慮是否適應本餐飲企業的各種條件,例如:

    1.設備的體積,包括打開設備門后所占的凈空間,廚房是否有這樣的位置;

    2.能否保證該設備需要的熱能,包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應。


    現代廚房設備有些雖然性能優良,但結構復雜、技術要求高,因此要考慮設備的維護、保養和修理的方便性。設備的維修一方面與設備的設計有關,另一方面要看出售該設備的公司售后服務是否周到、及時、可靠,易損件能否保證供應。還要考慮本地區、本企業的維護技術力量。如果現有的工程技術人員缺乏保養維修該設備的技術,那么即使設備本身價格不高,一旦買下,可能就要付出較高的保養維修費。這點應該有所考慮。


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    海南榮毅達餐飲設備有限公司是一家商用廚房一站式解決方案服務商,我們除了為大家提供專業的餐飲解決方案,更是擁有多年維修經驗的專業餐飲設備技術團隊,在設備技術維護上具有很強的領先優勢,以優秀的售后服務品質在海南享有極好的用戶口碑,我們一直致力于為餐飲業提供一站式快捷的服務。


    三、經濟、可靠性原則 

    購置廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求以適當的投入,購置到效用最好、最適合本餐飲企業生產使用的設備。



    廚房的工作環境濕度大、溫度高,經常性地搞衛生還可能要求設備移動,或清潔劑的使用還會造成對設備的腐蝕,因此要考慮設備制作材料的可靠性,即強調設備的耐用性和牢固程度,應選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和耐摩擦的設備,F代廚房設備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕,不會被細菌、水分、氣味、色素等滲透,符合食品衛生條件,購置時要善于識別。除此之外廚房設備的機械部分也應考慮其耐用可靠性,否則將會增加維護費用。



    四、發展、革新原則 

    進入 21 世紀,選擇配備的廚房設備應該有時代概念,選擇功能適當超前的設備,切不可配備已經落伍、將要淘汰的設備。在環保和可持續發展方面更要多加關注。廚房選擇的設備還要考慮到隨著科學技術的不斷進步與發展,能對其進行功能改造,升級換代。


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